هرچه از خواص گردو بگوییم، کم گفته ­ایم.گردو حاوی چربی سالم، ویتامین و مواد معدنی است. البته این تازه شروع ماجراست.                                                                                در واقع، همین یک آجیل آنقدر خاصیت دارد که دانشمندان و کارشناسان صنعت غذایی از پنجاه سال پیش تا به امروز، هر سال در دانشگاه دیویسِ کالیفرنیا گرد هم جمع می­شوند و درمورد آخرین تحقیقاتی که روی خواص گردو انجام شده، گفتگو می­کنند.                           

۱- گردو سرشار از آنتی اکسیدان

گردو بیشتر از هر آجیل دیگر که فکرش را بکنید، حاوی آنتی اکسیدان است.

فعالیت آنتی اکسیدانی گردو به خاطر ویتامین ای، ملاتونین (melatonin) و نوعی ترکیبات گیاهی به نام پلی فنول (polyphenol) است که به مقدار زیاد در پوست کاغذی گردو یافت می­ شود (+).

در سال ۲۰۲۲، روی بزرگسالان سالمِ بالای ۶۰ سال تحقیق انجام شد. نتیجه نشان داد خوردن غذای سرشار از گردو باعث کاهش میزان چربی مضر یا LDL در شرکت کنندگان شد.

اگر کلسترول مضر در رگ ها رسوب کند، آترواسکلروزیس (atherosclerosis) یا تصلب شریان رخ می­دهد (+).

خلاصه

گردو یک منبع عالی برای دریافت آنتی اکسیدان است که در کاهش کلسترول مضر (LDL) نقش دارد.

۲- خواص گردو: منبع گیاهی امگا-۳

گردو به طرز قابل توجهی بیشتر از هر آجیل دیگر حاوی اسیدهای چرب امگا-۳ است و هر اونس گردو، ۲.۵ گرم اسید چرب امگا-۳ دارد (+).

به چربی امگا-۳ گیاهی، آلفا لینولنیک اسید (alpha-linolenic acid (ALA)) می گویند که نوعی چربی حیاتی است و باید از طریق غذا دریافت شود.

به گفتۀ انجمن پزشکی، زنان به ۱.۱ گرم ALA در روز و مردان به ۱.۶ گرم احتیاج دارند. که مصرف گردو این نیاز را به خوبی برآورده می­ کند (+).

تحقیقات نشان می دهد مصرف بیشتر ALA، خطر ابتلا به بیماری های قلب و عروق مثل آریتمی و بیماری قلبی را کاهش می دهد (+).

خلاصه

گردو از جمله منابع عالی برای دریافت امگا-۳ گیاهی است که خطر بیماری های قلب و عروق را کاهش می دهد.

۳- گردو و کاهش التهاب

انواع بیماری ها ریشه در التهاب دارند که در اثر استرس اکسیداتیو رخ می دهد. از جمله:

• بیماری قلبی
• دیابت نوع ۲
• بیماری آلزایمر
• سرطان

پلی فنول موجود در گردو به مقابله با استرس اکسیداتیو و التهاب کمک می کند (+).

الاجیتانین (ellagitannins) از جمله زیرگروه های پلی فنول است که در این زمینه نقش دارد (+).

باکتری مفید در روده، الاجیتانین را به ترکیباتی به نام اورولیتین (urolithins) تبدیل می کند که طبق شواهد، در کاهش التهاب موثرند.

آلفا لینولنیک اسید، امگا-۳، منیزیم و نوعی اسید آمنه به نام آرژنین (arginine) به کاهش التهاب کمک می کنند و گردو حاوی تمام این موارد است.

خلاصه

انواع ترکیبات گیاهی و مواد مغذی موجود در گردو به کاهش التهاب کمک می کنند. التهاب از جمله عوامل کلیدی در بروز انواع بیماری های مزمن است.

۴- خواص گردو: کمک به سلامت روده

تحقیقات نشان می دهد اگر میزان باکتری های مفید و سایر میکروب ها در روده زیاد باشد، سلامت روده و در مجموع، سلامت عمومی بدن حفظ می شود.

اگر تعادل میکروب های روده به هم بریزد، التهاب و بیماری در روده و سایر قسمت های بدن بالا می رود و خطر چاقی مفرط، بیماری قلبی و سرطان افزایش پیدا می کند (+).

تغذیه نقش مهمی در تشکیل میکروب ها دارد. از خواص گردو یکی کمک به حفظ سلامت میکروب های روده است.

در تحقیق سال ۲۰۱۸، ۱۹۴ بزرگسال سالم به مدت ۸ هفته، هر روز ۴۳ گرم گردو خوردند. نتیجه نشان داد میزان باکتری روده در مقایسه با دورانی که گردو نمی خوردند، بیشتر شد (+).

این مسئله شامل افزایش میزان باکتری هایِ تولیدکنندۀ بوتیرات (butyrate) بود. بوتیرات نوعی چربی است که روده از آن تغذیه می کند. پس بوتیرات در حفظ سلامت روده موثر است.

خلاصه

گردو به بدن و باکتری مفید روده غذا می رساند. این مسئله، سلامت روده را تقویت می کند و خطر ابتلا به چاقی، بیماری قلبی و سرطان را کاهش می دهد.

۵- گردو برای کاهش خطر ابتلا به بعضی از سرطان ها

آزمایشات حیوانی و تعدادی از مطالعات انسانی نشان می دهد که خوردن گردو خطر ابتلا به برخی از سرطان ها، شامل سرطان پستان، پروستات و رودۀ بزرگ، را پایین می آورد.

همانطور که قبلاً اشاره شد، گردو سرشار از نوعی پلی فنول به نام الاجیتانین است. بعضی از میکروب های روده، الاجیتانین را به ترکیباتی به اسم اورولیتین تبدیل می کنند.

اورولیتین خواص ضد التهاب دارد و مانع از التهاب روده می شود. بنابراین، خوردن گردو می تواند در برابر سرطان رودۀ بزرگ از بدن محافظت کند. خاصیت ضد التهاب اورولیتین در مقابله با سایر انواع سرطان هم نقش دارد.

افزون بر این، اورولیتین خواص شبه هورمونی دارد و می تواند گیرنده های هورمونی در بدن را مسدود کند. این مسئله خطر ابتلا به سرطان های هورمونی، به ویژه سرطان پستان و پروستات، را کاهش می دهد.

اما لازم است تحقیقات انسانی در این زمینه کامل شود تا از تأثیر مصرف گردو روی کاهش خطر انواع سرطان ها مطمئن شویم.

خلاصه

پلی فنول موجود در گردو می تواند خطر بعضی از سرطان ها، شامل پستان، پروستات و رودۀ بزرگ، را کاهش دهد اما تحقیقات انسانی در این زمینه کامل نیست.